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笔者发现在上海涉外旅游定点餐馆中均配有中英文菜单，有的老字号餐馆的菜单上，甚至注明他们曾接待过西方大国的元首。可是经过细细阅览，还是发现了不少问题。不规范、不正确的翻译不但影响到国外友人在中国的餐饮消费，更甚者还关系到城市和国家的整体形象。上海美食的双语菜单翻译值得在此探讨一番。菜单汉英翻译存在的问题

（一）拼写混乱

拼写错误是菜单翻译中最为常见、也是最容易被忽视的一个问题。一家老字号餐馆这样翻译下面三道菜：花菇扣鹅掌C o o s e W e b w i t hMashrooms，清蒸大鲮鲆SetamedTurbot，桂花拉糕Sweet OsmanthnsCake。正确的拼写分别是Goose Web withMushrooms，Steamed Turbot和SweetOsmanthus Cake。这样的低级错误在这家餐馆的菜单上至少有三十处左右，海外游客看到这样的菜单定会感到茫然或误解，不利于我国餐饮文化的对外传播。

（二）大小写误用

菜单上的英文菜名大小写的规则一般是实义词首字母要大写，虚词（如介词）要小写。但违反这个规则的现象比比皆是。以下这些英文菜名均摘自某家涉外宾馆里的双语菜单：山椒牛肉丝Sautéed ShreddedBeef With Chili Sauce和黑椒牛仔骨Beefribs with black pepper。前者介词with首字母应小写，后者实义词ribs、black和pepper这三个单词首字母应大写。又如“松鼠黄鱼”这道特色菜，菜单上的译文为Fried Yellow Crocker WithPresemed Vegetables，短短一个菜名错误竟然达三处：“Crocker”实际应为“Croaker”，“With”实际应为“with”，“Presemed”应为“Preserved”。这些错误或者是译者粗心所致，也可能是想当然而为之，或是印刷错误。其实在翻译中稍加注意，菜单印制后加强检查是可以避免的。

（三）语义模糊且漏译错译

语义模糊漏译错译的原因很多，试看某餐馆菜单上的上海名菜的英译：腌笃鲜汤：Bamboo Shoots with Fresh SaltedPork；走油蹄：Deep Fried with WrinkledSkin；椒盐排骨：Deep Fried Salty PorkRibs；鱼翅蟹肉小笼：Crab Meat withSteamed Buns and Shark′s Fin；酸辣海鲜羹：Seafood Soup with Hot andSour。“腌笃鲜汤”是一道既营养又美味的上海传统名菜，这里“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是鲜肉和鲜竹笋，“笃”是上海方言，意思是小火慢慢炖的意思。这道菜肴的主料是鲜肉和咸肉，配料是竹笋，“Fresh Salted Pork”语义模糊，令人费解，建议这道菜改译为Stewed Pork andHam with Bamboo Shoots或StewedPork and Bacon with Bamboo Shoots。“走油蹄”漏译了主料“蹄膀”，烹饪方法有“炸”、“红烧”和“蒸”等；这里我们选择一种最主要的烹饪方法“红烧”，来翻译这道菜肴，译文为Braised Pig'sKnuckle in Brown Sauce；“椒盐排骨”的主要调料“椒盐”翻译不完整，不妨直译为Salt and Pepper Pork Ribs。“鱼翅蟹肉小笼”的语义重点应该是“小笼”而非“蟹肉”，建议改译为Steamed Bunswith Crab Meat and Shark's Fin；“酸辣海鲜羹”的英译文语序不符合目的语规范，表示口味的形容词结构应置于菜名之首，因而改译为Hot and Sour SeafoodSoup。

（四）部分英译菜名冗长繁琐

在菜名中，经常用到这两个虚词，“and”和“with”，有时菜肴中原料并列时，“and”可能用上两次，这样，菜名不够简洁明了，信息重点不够突出。我们可以借鉴西菜和海外华人开的中餐馆编排菜单时所使用的策略：用“&”来代替“and”，“w.”代替“with”。如：虾子烧双冬ShrimpRoe with Bamboo Shoot and BlackMushroom，可以这样改写：Shrimp Roew.Bamboo Shoot&Black Mushroom。在不引起误解的情况下，甚至可以省略“&”，如：香瓜螺肉乌鸡汤Melon ConchChicken Soup（宁淑霞，2002）。

在菜单的翻译中，还存在其他各种各样的问题，限于本文篇幅有限，在此就不再一一赘述。菜单翻译中出现的这些信息的丢失、语言结构的不规范、大小写和拼写的混乱甚至文化的误译等问题，给国外游客带来极大的困惑和不便。因此，菜单的翻译急需统一规范，以更好的服务质量迎接2010年世博会。

菜单翻译的特点

翻译的目的是为了实现跨语言文化交际，实现原作意图，因而译者应根据具体译文，抓住原作意图，灵活选用恰当的翻译策略。交际翻译是英国翻译理论家纽马克提出的一种翻译策略。这种翻译策略的重点是根据目标语的语言、文化和语用方式传递信息，而不是尽量忠实地复制原文的文字，强调译文的“效果”，所产生的译文通常是通顺易懂，清晰直接，规范自然，符合特定的语域范畴。

菜单的主要功能就是提供给消费者清晰易懂的信息，打动消费者，诱发其消费欲望。菜单翻译亦然，它强调的是译文的效果，菜肴信息的明白易懂，并具有原菜单的感染力。所以，菜单翻译应该将译文读者的语言文化习惯放在第一位，运用交际翻译的方法翻译，这样翻译出来的菜单译文才能真正实现效果上的等效，才会符合目的语读者的审美习惯和审美需要，也只有这样才能改善菜单翻译的现状，达到菜单翻译的目的，让国外游客读懂看懂并喜闻乐见，从中获得餐饮信息，促进餐饮产品的销售。

一些人在翻译上海本地名菜“青鱼秃肺”时，就把“肺”直译成“lung”，这就是理解错误。“秃肺”实际上是指鱼肝，鱼靠腮呼吸并无肺。原来制作本菜肴的厨师文化水平不高，想当然地认为鱼与其他动物一样也应有肺，找了半天将鱼肝当成鱼肺了。秃肺的“秃”，实为“光”，秃肺之意是光（单单）用鱼肺做菜，不加其他部位（邵建华，2004）。“青鱼秃肺”可译为Braised Herring Liver，这样才能更准确传递菜肴信息。采用的翻译技巧是烹饪方法加主料。其中烹饪方法“红烧”在这道菜原名中并不存在，但却是鱼肝做菜典型的烹饪方法，因而有必要在英译中体现出来。

上海有家餐饮名店把“圈子草头”翻译成Braised Pork Intestines with GreenVegetables而把“生煸草头”译为Stir-fried Alfalfa。一个“草头”两种译法，消费者容易误解。有的译者不明白“草头”为何物。草头又名紫苜蓿、苜蓿，属豆科植物（邵建华，2004），英文为“alfalfa”，建议“圈子草头”这道菜改译成“BraisedPork Intestines with Alfalfa”。译者不能简单地按照上海菜肴（甚至其它中国菜系）的名称结构而直译，必须注重菜单的信息功能，保证菜名提供准确、足够的信息，以便外宾选择（周湘萍，2003）。

西菜与上海菜语言特点的比较

（一）上海菜命名的语言特点

上海菜四季分明，制作精细，多以烹制河鲜、海鲜、禽、畜和时令菜蔬著称。烹调方法有红烧、爆、生煎、生煸、本论文由英语论文网提供整理，提供论文代写，英语论文代写，代写论文，代写英语论文，代写留学生论文，代写英文论文，留学生论文代写相关核心关键词搜索。