英语论文网

清蒸、糟、油焖等，口味多具鲜香、清淡、糟香、甜糯等特点。上海菜的菜名多采用写实性命名法即菜名主要由原料名称、烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成，如虾籽大乌参、红烧鳝段、红烧回鱼、生煸草头、灌汤虾球、炒圈子、炒秃肺、扇形甩水、八宝辣酱、剥皮大烤、鸡骨酱、生煎馒头、南翔小笼、鸽蛋圆子、油氽鱿鱼、杏花楼月饼、枫泾丁蹄等。上海菜具有明显的海派特色，各地风味俱全，因而写意性命名法的菜肴也有不少，很多菜名往往包含了很多历史、文化的信息，追求菜肴命名的音美、形美和意美。但由于上海菜的菜名以写实为主，写意性命名法的菜肴不是主流，因此这里不作介绍。

（二）西菜命名的语言特点

与上海菜的写实命名法相比，西菜的命名则更加强调直截了当，突出原料，极少使用类似中菜命名的修辞手段，虽少了艺术性，但多了实用性（周湘萍，2003）。比如：Shredded Wheat麦丝卷、SugarCorn Pops糖爆玉米花、Ham&Eggs火腿蛋、Kidney&Mushroom Omelette香菇牛腰蛋卷、Pork Sausage&MashedPotatoes猪肉香肠薯泥、AmericanWaffle美式压花蛋饼、BuckwheatCakes荞麦饼、Chilled Vegetable Juice冰镇蔬菜汁、Smoked Salmon Rolls烟熏桂鱼卷、Baby Tomato filled with CrabMeat蟹肉瓤小番茄、Russian BlackCaviar俄国黑鱼子酱、American Celery美国芹菜心（卓美玲，2002）。西餐菜名比较简单，最常见的命名方法就是主料和配料的组合，其它的方法如主料加上烹饪方法或者地名来命名也使用较多，这样的命名方法有助于消费者轻松地获得菜肴的信息，便于餐饮消费。这对中国人而言，似乎少了一些文化的特色在其中，但却符合了西方人的习惯，简化了餐饮消费的过程，符合当代社会的节奏和生活。当然，西菜命名也讲究高雅，但表现方法则是以法文命名（周湘萍，2003）。

上海菜肴翻译举例

（一）翻译方法归类

西餐命名的方法对我国翻译上海菜乃至整个中华菜肴富有很大的启示，不管上海菜肴如何命名，翻译成英文的时候，尽量符合西餐菜肴命名习惯，将菜肴的主料、主配料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，必要时配以生动形象的图片，让海外食客一目了然，但也要体现中餐特色。比如：原料形状在西餐中并不重要，但在中餐中却能反映出烹调的技艺水平，译文应予保留，确实累赘的，则可省略（周湘萍，2003）。基于以上对比，我们可以采取以下翻译技巧来翻译我们的上海传统菜肴：主料+主料；主料+with+配料；主料+with/in+汤汁；烹饪方法+主料；烹饪方法+主料+with+配料；烹饪方法+主料+with/in+汤汁；形状/口感+主料；本论文由英语论文网提供整理，提供论文代写，英语论文代写，代写论文，代写英语论文，代写留学生论文，代写英文论文，留学生论文代写相关核心关键词搜索。