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”和“嚎豉”跟 “发财”、“好市”谐音。因此这道菜可以译为：Black Moss Cooked with Oysters[22]（P33）蚂蚁上树，即肉末粉丝，可译为：Bean Vermicelli with Spicy Meat Sauce。一卵孵双凤，即把炖好的两只鸡装入挖空果肉的西瓜壳中，把西瓜比为卵，把鸡比为凤，译为： Steamed Chicken in Water Melon。但如果全部舍形或舍音求意似乎过分朴实无华，且没有美感和情趣，还有个折中的办法就是先照实译出此类菜名的中文意思，再用意译的方法让客人了解其原料烹法。例如“老少平安”，[23](P55)翻译的时候先译成“Peace to Young and Old”，然后再介绍是“Stewed Beancurd with Fish”。但用这种方法要注意做好文化处理。“例如‘龙虎斗’这道菜，如果先说The dragon fighting against the tiger，对于不了解中国文化的外国友人来说肯定会大倒胃口,因为‘龙’在中国是吉祥的象征，但在西方文化中却是凶狠的恶魔。而虎又是保护动物。”[24](P55)这道菜的原料是蛇肉和猫肉，应该译为Stewed snake and wild cat。 (七)、转译法严格说来，转译法也是属于意译的一种。中菜中有些菜肴名称的部分术语用表示吉祥喜庆等典雅行话和术语来表达，这对于缺乏中国文化背景知识的外国客人来讲是难于理解其深刻含义的。吴伟雄在其《中式菜谱英译浅谈》中也提到了菜谱上某些原料的“转译”问题，并举了例子：例如“凤凰栗米羹”中的“凤凰”就不能译成英语意为长生鸟的“凤凰”（phoenix）了。“凤”者，“鸡”也，“凰”与“鸡黄”的“黄”同音。有经验的翻译，是会将“凤凰”转译为“鸡蛋”再译为egg的。粤菜中的“西湖牛肉羹”中的“西湖”，也须先转译为“鸡蛋”才能译出egg的真面目。这大概是蛋在汤中使人联想起杭州西湖的“三潭印月”吧。[25](P33)由此看来翻译此类菜名要求译者对中菜原料的一些“行话引语”要有相当的了解，不然也只得向厨师或服务员请教了。炒双冬 Fried Saute Mushrooms and Bamboo Shoots 冬瓜云腿 Sliced Yunnan Ham with White Gourd 翡翠虾仁 Stir-fried Shelled Shrimps with Peas 凤爪炖甲鱼 Steamed Turtle and Chicken’s Feet Soup 百花酿北菇 Mushrooms Stuffed with Minced Shrimps 结论在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。例如，川菜中的“宫保鸡丁”这道菜就有以下几种译法： Sauteed Chicken Cubes with Peanuts Diced Chicken with Chili and Peanuts Fried Diced Chicken in Sichuan Style Grand Duke’s Chicken with Peanuts[26]（P11） Gong Bao Chicken[27]（P11） Kung Pao Chicken[28]（P11） Spicy Diced Chicken with Peanuts[29]（P11） Chicken with Hot Peppers and Peanuts[30]（P11）由此可见，中餐菜名的英译方法是灵活多变的。至于我们在翻译中最终采用哪种方法，则可根据各人的习惯和具体情况确定。中国菜的菜单就如同一本厚厚的诗集,蕴藏了中国博大精深的饮食文化，很多菜都有自己的历史和故事。如何跨越文化和语言的差异，准确并生动地翻译好中菜菜名，可以说是一门大学问。它值得我们去努力探讨和发现，找到最佳的翻译方法，让中国的美食与文化在世界上绽放自己的光彩。参考文献: [1] 朱歧新.英语导游必读[M]. 北京：中南旅游出版社，2005. [2] 吴伟雄.中式菜谱英译浅谈[J].中国翻译，1986（5）. [3] 同[2]. [4] 同[2]. [5] 同[2]. [6] 同[2]. [7] 同[2]. [8] 赖余. 浅谈旅游资料的英译[J].中国翻译，1986（1）. [9] 同[2]. [10]杨天庆.四川英语导游[M].北京：旅游教育出版社，2005. [11]任静生.也谈中菜与主食的英译问题[J].中国翻译，2001（6）. [12]同[11]. [13]陈普.也谈旅游资料的英译[J].中国翻译，1986（2）. [14]刘增羽.中式菜肴英译名亟须审定[J].中国翻译，1990（5）. [15]同[10]. [16]同[11]. [17]同[1]. [18]教育部《旅游英语》教材编写组. 旅游英语[M]. 北京：高等教育出版社，2002. [19]岳峰. 略论同化翻译.集美大学学报,2000（3）. [20]同[14]. [21]同[1]. [22]同[2]. [23]同[14]. [24]张宁.旅游资料翻译中的文化思考[J].中国翻译，2000（5） [25]同[2]. [26]同[14]. [27]同[14]. [28]同[14]. [29]同[14]. [30]同[14].