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摘要:国际酒店业的迅猛发展给旅游院校的饭店英语教学带来了更多的挑战和动力。如何进一步培养和提高酒店管理和服务人才的国际职业应聘能力和语言能力等,提高专业外语教学的国际化水平,改变原有的教学结构和教学模式,创造适合新时代的教学结构和模式,积极主动地紧密跟踪国内外旅游和酒店的最新发展动态,推进旅游学院酒店英语教学的全方位质量改革应引起我们的高度重视。一、前言随着全球酒店业的迅猛发展和国际高星级著名酒店集团的国际化竞争,全球酒店市场经济趋于一体化,使得酒店与国家的边界变得越来越模糊。国内酒店市场越来越国际化,中国已成为世界著名酒店集团的汇集之地,他们不仅进行资本扩张和渗透,还改变了中国酒店的品质、管理模式和方法理念,提高了企业的文化意识和员工的语言素质及职业素质。因此,如果旅游学院的酒店英语教学质量不能与从业人员所要求的国际化职业素质吻合,不能与国际酒店品牌的语言要求和工作能力要求持平甚至有所超越,那么我们的酒店英语教学就是徒劳无功的, 也是无法与国际教育接轨的。那么,饭店英语教学应如何顺应现代国际酒店的发展要求呢?国外有一种著名的能力本位(CBE)课程模式给了我们一定的启发。它是以职业能力作为教学基础、教学目标和评价标准的,它的指导思想总体上与职教的目标和功能相适应,是国外职业教育中提出较早、应用较广泛的课程模式。在诸多的要求中,员工的各种能力素质是决定做事成功与否的最重要的因素,如语言能力和工作能力等对酒店来说显得至关重要,因为这代表酒店的品牌、形象和管理水平。有些高星级酒店如重庆希尔顿酒店,不惜用重金培训员工, 还专门从总部请来外籍教师进行有针对性的培训,对员工素质的重视程度可见一般。但同时也反映出一个深层次的问题,那就是我们的酒店英语教学还不能达到国际酒店的高标准严要求,学校制定的学生培养目标、课程设计与酒店的实际需求还有距离,所以他们在启用新员工时,要限期培训,还要重金培训。反思我们的酒店英语教学,课程形式及类型设置单一,结构不理想。目标、专业方向虽然较明确,但职业价值理念与职业功能还不凸显,能力培养还没突出特色,尤其是对学生的听说能力,口头交际能力,综合职业知识、能力的培养还不够加强,教学中心还是无法真正转向以学生为主,为了学生的需求而发展。总结饭店英语教学目前存在的主要问题,我们认为课程、教材及教学三大方面是值得重点探讨的。二、酒店英语教学的现状与国际酒店发展水平的差距 (一)酒店英语教学的课程和教材现状与世界酒店最新发展之分析从课程方面来看,酒店英语课程的学术独立性较差。它不是一个相对独立的纯学术研究型教学课程;它是为另一个行业的管理和服务而服务的“行业知识+技能”、“服务+语言”的教学课程,从属性强。但它的职业性、实用性决定了它广阔的发展前景,它应有自己相对完整科学的知识体系、概念范畴、研究方法和形态范式。它的性质是以语言教学和饭店专业知识及技能教学三大线路相结合为主,以社会科学和人文科学相结合。因此,它的内部结构、知识系统应随着本行业的形势变化而变化,有一个持续不断的更新过程。当世界酒店业发生变化时, 它的教学内部结构和教学内容安排也要得以调整变化,跟上它们的发展水平。由于多种历史原因,中国本土的酒店业相对于世界的酒店业的发展起步较晚,速度、水平和规模一直以来远远落后,相应为之服务的教学也很有限制,课程制定、种类开发不足、结构设置单一,很少有全面介绍现代饭店业的酒店专业英语课程。教科书也很少涉及现代新兴发展起来的酒店模式和类型(如主题酒店、绿色酒店、经济型酒店)和一些专题酒店(如会展酒店和度假酒店、公寓饭店、汽车旅馆、青年旅馆、老年旅馆、家庭旅馆等)。国内多数现有酒店的知名度和经营水平远远达不到国际知名酒店的水准,有些已被国际大品牌吞吃、合并、合资,从中我们也应思考一个问题:我们的酒店高级管理人才如此匮乏,这是否和我们的教育重视程度有关?我们的本土品牌酒店如何才能与国际品牌酒店分庭抗礼?酒店英语教学的质量如何才能跟上世界酒店的发展水平? 从目前的酒店英语教学教材书籍来看,针对酒店内部各部门的具体操作、服务的程序性知识英语教学较多,大多显得较为粗浅、片面, 而对相关饭店整体工作的陈述性知识、常识及系统性细节管理等有深度的理论性、基础性知识内容介绍较少,几乎没有当代酒店的举例说明。教材对客房的布置,各种工具、设施等没有形象生动的图片介绍、认知。以大多数中国学生的生活经历和经济能力来看,他们是很少在平时能够很好地了解和接触到这些国内外较高星级酒店的,唯一的途径也只能是从学校和书本上或是间接地从电视上粗略地了解一些。因此, 有关部门和院校很有必要在教材方面组织研究改革,提供充分全面实用的间接学习资料和更多的教学实践来帮助他们完成对酒店工作的整体认知和学习。 (二)酒店专业英语教学缺失现代国际酒店的教材主题酒店英语课程的教学与行业酒店的发展变化有极大的相互依存性,即教学与产业、学生 (员工)与行业之间的关系是相互制约、相互影响、相互作用的。而本课程的单一及相关教材的粗浅,对目前世界知名酒店的品牌、历史、环境、具体工作内容及他们的各种标准等基本没有涉及、介绍,实际的、形象的酒店活教材内容严重不足。陈述性知识缺乏,学生对世界著名酒店有哪些,它们的缔造者是谁都一无所知,英语名称叫什么也说不上几个来,更不要谈了解研究其历史文化的演变发展、工作环境、流程、内容、标准等了。著名认知心理学家安德森把知识学习分为两类,一类是陈述性知识,另一类是程序性知识。他提出,技能学习分成3步走:(1)获得陈述性知识;(2)把陈述性知识程序化;(3)使程序化知识自动化。而实际上,从20世纪80年代开始算起,先后进入中国酒店市场的国际知名品牌酒店已经是多不胜举,规模庞大。而它们就是我们饭店服务与管理专业的学生们未来主要的就业和发展场所。世界酒店业著名的缔造巨人们艰难地开拓、扩大、创新饭店的集团和市场,为酒店业的繁荣和发展做出了巨大的贡献。他们的管理知识和开拓事迹非常值得我们的师生去思考、分析、研究和学习,也有助于缔造我们自己的酒店业的领头人和优秀的管理、服务模式。学生对现代国际酒店不解,其主要原因还是我国院校酒店英语课程主题教育思想模糊,导致类型设置单一笼统,教学中心主要放在了一些程序性知识的学习上,如各主要部门粗浅的服务性英语词汇和专用句型、对话等技能方面。没有制定相应的饭店基础知识英语课程即陈述性知识,对各部门专业知识内容进行系统的中英文双语介绍,有也是不系统的。图片等辅助教学资料也极少,教材在这方面没有给予有意涉及与关注。因此学生对本专业的酒店英语课程学习较为被动,概念模糊,没有深度,兴趣也不大,更没有管理发展志向。这对于我们整个中国酒店业走向世界,赶上世界酒店业的发展水平, 对培养一流的国际专业酒店管理及服务人才严重不利。此类高级人才的相对匮乏将成为制约中国酒店业走向国际高水平发展的“瓶颈”。 (三)酒店英语教学的专业内部细分教学分析 1.对酒店最新发展等专业细分教学力度不够我们的酒店英语教学没有介绍世界经济的快速发展,而目前通过细分市场以及产品定位, 许多酒店企业的经营却更新并发展了不同以往的新类型或是在已有的基础上积极加以改造。目前,酒店集团经营类型按不同的标准有不同的分类方法,最通常是按酒店的区位分类,以及按价格的高低分为豪华型/高档型、中档型、经济型等。不同的经营档次,还有按房间的结构配置分为全套间型、延长停留型/公寓型、老年/ 青年旅馆型等,以及会议型、健身/健康俱乐部型、自助型、主题型等新型的住宿设施等。按各集团酒店主要的经营区位类型,如商务、休闲度假、汽车、机场等类型,也可分为城市中心或城市郊区型等。有些酒店不但发展了一个档次,有的还发展了多个档次,成为酒店航空母舰,整体实力非同一般。这是目前世界著名酒店的最新发展趋势,我们来举几个例子看其发展状况。第一,商务会议饭店的最新发展是服务延伸、世界一体化趋势、旅游业中的经济地位越来越高。商务酒店是专门经营具有会议设施和特别接待商务客人设备的豪华酒店。商务客人对于饭店的便利性要求较高,主要分布于世界上的大、中城市、机场所在地和主要旅游胜地。如凯悦酒店、洲际的Crown plaza等专门为旅游者的需求而设计会议设施,有专业的人员提供完善的服务。另外,还有健康设施和高雅的餐厅及各种各样的休闲娱乐设施。如凯悦的金护照计划,凯悦商务中心推出的“家外的办公室”项目; 香格里拉的金环计划,增加顾客的满意度,创造